Comme a priori, je fais saliver Jumbo à l'idée de déguster une harira, voilà la recette que l'on m' a transmise.
J'ajouterai juste que nous en avons déjà goûté à plusieurs reprises et que les variantes existent en fonction des régions. Par exemple, celle-ci comporte une bonne quantité de tomate ; dans le sud, il y en a moins et on ajoute de l'olive... Elle sera également plus ou moins relevée en fonction des épices introduites et du coup de patte de la cuisinière !
Ingrédients :
1/2 bol de lentilles
1 bol de petits pois chiches
1 bol de viande de boeuf découpée en petits morceaux (le veau ou l'agneau convient aussi)
1 bol d'oignons taillés
1 bol de tomates fraiches concassées
1/2 bol de céleri branche haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
un peu de safran colorant (c'est du faux safran = trop cher qui donne la couleur orangé, très utilisé ici)
1 cuillère à soupe de beurre
du sel
du poivre
1 bol de farine
50g de concentré de tomates
1/2 bol de cheveux d'ange
1 bol de persil et coriandre hachés
2 litres d'eau
Attention, c'est de la soupe qui nourrit, c'est pas du bouillon !
Préparation :
Laisser tremper la veille les lentilles et les pois chiches.
Dans une cocotte minute, mettre les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l'oignon, les tomates, le céleri, le gingembre, le safran colorant et le beurre. Saler, poivrer et ajouter l'eau. Faire cuire pendant 45 minutes.
Séparément, diluer la farine avec de l'eau en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger et verser la farine sur la préparation. Remuer constamment pendant 10 minutes.
Ajouter à la soupe les cheveux d'ange, la coriandre et le persil. Laisser mijoter une dernière fois pendant 15 minutes.
Servir bien chaud.
On l'apprécie particulièrement au bivouac lorsque la fraicheur commence à tomber sur les dunes. N'est-ce pas les normands ? Vous avez testé, je parie.
Dernier conseil d'ami, cette mixture ne doit absolument pas être proposée à Rémi sous peine de se voir faire un tour aux urgences les plus proches (pas simple dans les dunes !)
