La Bart Consulting à Casa

Seffa aux cheveux d'ange :

Il s'agit d'une recette de dessert au titre bien poétique.

Nous y avons goûté chez notre hôte dans le djbel Siroua.

Alors, à vos couscoussiers !

Ingrédients :

1 kg de cheveux d'ange

1 verre à thé d'huile
150 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de beurre
100 g d'amandes pochées, frites et concassées
du sucre glace
de la cannelle
du sel
de l'eau

Préparation :

Pour cuire les cheveux d'ange à la vapeur, faire bouillir deux litres d'eau citronnée dans la marmite du couscoussier.

Disposer les cheveux d'ange dans un plat et travailler avec l'huile. Les transférer dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 mn.

Retirer la passoire et remettre les cheveux d'ange dans le plat. Arroser d'un verre d'eau salée, bien mélanger et défaire les nouilles éventuellement à la main.

Réitérer l'opération autant de fois que nécessaire.
Juste avant la dernière étape de cuisson, ajouter les raisins secs, préalablement nettoyés et rincés, aux cheveux d'ange pour les cuire aussi à la vapeur.

Disposer les cheveux d'ange dans le plat, ajouter deux cuillères à soupe de beurre, laisser fondre et mélanger.

Décorer avec les amandes concassées, de la cannelle et du sucre glace.

Mais voilà le hic !

L'amande est une denrée très chère pour ces villageois. Il n'est donc pas rare de remplacer les amandes par des éclats d'arachide. Et déjà, vous entrevoyez la suite !!!! Affolement de ma part lorsque je comprends que le plat contient de la cacahuète : "Rémi (notre allergique), as-tu goûté au plat ?" "Ben oui"

Je me dis : "surtout ne pas paniquer parce que ce sera pire". Je saute sur la trousse de secours, distribue le précieux antihistaminique et croise les doigts. Inutile, bien entendu, de penser à l'hopital le plus proche... Fort heureusement, il n'avait que très peu touché au mélange cannelle/arachide et en plus, nous avons réagi très vite. Ouf !!!

Allez, à vos ustensiles de cuisine.

Je vais vous dévoiler la recette des chebbakias. C'est quoi donc ?

C'est le gâteau du ramadan, par excellence.

Ingrédients :

• 625g de farine
• 1 pincée de sel
• 125g de graines de sésame
• 1/4 de verre à thé de beurre fondu
• 2/3 de verre à thé d'huile
• 1/2 cuillère à soupe d'anis
• 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 pincée de gomme arabique
• 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 jaune d'oeuf
• 1 verre d'eau
• 1kg de miel....... pas calorique du tout !!!!

Préparation :   

Dans un large plat, disposer la farine en fontaine et ajouter le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, la gomme arabique, l'eau de fleurs d'oranger, la levure, le safran, le jaune d'oeuf. Bien mélanger ces éléments en ajoutant un peu d'eau tiède. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Diviser la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, les étaler finement avec un rouleau à patisserie. A l'aide d'une roulette, couper des carrés de 8 cm environ. Y pratiquer 4 entailles parallèles, sans aller jusqu'au bout (vous savez, comme lorsqu'on fait des beignets de Carnaval...)

Souder les 2 angles inférieurs du carré et les ramener sous les lanières. En fait, c'est sans importance, c'est juste pour leur donner leur forme traditionnelle. Façonner ainsi toute la pâte.

Plonger les chebakkias dans une huile brûlante et les faire dorer des 2 côtés. Les sortir, les tremper dans le miel. Egoutter dans une passoire et décorer avec des graines de sésame. Servir froid.

Aie, Aie, Aie, qu'est-ce que c'est bon !!!!!!

Dans la cuisine traditionnelle marocaine, il y a 2 principaux types de crèpes :

• les m'smmens : crèpes carrées (oui, ça existe : en fait c'est parce que la pâte est pliée plusieurs fois sur elle-même avant d'être passée à la poêle)
• les baghrirs : facilement reconnaissables aux petits trous sur le dessus (c'est idéal pour éviter que le miel ne coule) et à leur couleur pâle

Alors à vos ustensiles !

Ingrédients :

1 bol de semoule fine

1/2 bol de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure chimique

2 bols d'eau tiède

2 cuillères à café de levure boulangère

1 cuillère à café de sucre semoule

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure.

Mixer ce mélange avec de l'eau tiède en ajoutant la levure et le sucre.

Réserver la crème obtenue et laisser lever une heure.

Juste avant la cuisson, remuer la pâte.

Verser la quantité d'une petite louche de pâte sur une poêle bien lisse et chaude.

Faire cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner.

Et voilà ce que ça donne :

Celles-ci ne sont pas trop caloriques, contrairement aux m'semmens !

Tout spécialement pour la venue d'Erick et Daniela, ce soir, le repas aura une touche bien marocaine : une salade tacktouka en entrée (je vais vous en dévoiler la recette de suite !) et une pastilla marine (fruits de mer et poisson). Enfin, nous terminerons par de délicieuses grenades agrémentées de petits gâteaux bourrés de sucre, de miel et d'amandes (comme on les aime ici !)

La tacktouka aux poivrons (ça, c'est pas pour ma maman qui ne le digère pas !) est un classique au Maroc. Elle est proposée sur toutes les cartes d'entrées des restaurants.

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 4 tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1/2 cuillère à café de cumin
• du sel, du poivre
• persil et coriandre hachés

Préparation :

Faire griller les poivrons puis réserver dans un sac en plastique alimentaire, pendant quelques minutes afin qu'ils refroidissent et soient faciles à éplucher (il est déconseillé de les laver après les avoir épluchés). Les découper en petits dés.

Equeuter, monder et épépiner les tomates puis couper en petits dés et faire saisir dans une poêle avec l'huile, l'ail, le piment doux et le cumin. Saler et poivrer. Laisser réduire la sauce sur feu doux en prenant soin de remuer.

Ajouter à la sauce les dés de poivrons et remuer le tout avec une spatule en bois. A la fin de la cuisson, parsemer la tacktouka avec le persil et la coriandre hachés en guise de décoration.

Servir froid ou chaud selon votre goût.

Laissons de côté nos considérations sur les kilos superflus pour découvrir aujourd'hui un exemple de patisserie marocaine. Et en la matière, il y a l'embarras du choix (ou le choix de l'embarras pour celles et ceux qui auront du mal à résister à la tentation !)

Souvent le même leit motiv : amandes, miel, sucre et encore du sucre. Et pour parfumer le tout : cannelle ou fleur d'oranger. J'ai choisi pour vous : BAKLAVAS AUX NOIX ET AUX AMANDES.

Ingrédients :

- 250g d'amandes (pochées, mondées et frites)

- 250g de noix

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 100g de sucre semoule

- 1/2 verre à thé de beurre fondu

- 250g de pâte feuilletée

Garniture :

- 100g d'amandes pochées et mondées

- 250g de miel

- 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Préparation :

A l'aide d'un mixeur, concasser les amandes et les noix. Disposer le mélange dans un récipient et l'arroser avec l'eau de fleurs d'oranger. Ajouter la cannelle, le sucre et le beurre puis mélanger le tout.

Diviser la pâte feuilletée en deux morceaux puis les étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tapisser le plat (carré ou rectangulaire) allant au four avec l'une des deux feuilles (comme pour des lasagnes !) puis mettre l'autre de côté.

Verser le mélange d'amandes et de noix dans le plat et bien l'étaler. Couvrir ensuite avec la seconde feuile de pâte feuilletée. Conserver au frais pendant 30 minutes afin que la pâte se raffermisse.

Découper en forme de cube que vous pouvez décorer avec une amande. Cuire au four préchauffé à une température moyenne. Après 15min, sortir le plat dès que la pâte est suffisament dorée. 

Arroser avec du miel tiède parfumé à l'eau de fleurs d'oranger (encore, je vous l'avais dit que c'était nourrissant !). Servir froid.